Produktion av ren mjölk, vilka är källorna till mjölkföroreningar och hur kan man förhindra dem?
Ren mjölk är en kemisk sammansättning som definieras i lag, vilket innebär en lägsta procentandel fett och fettfri substans, och dess organoleptiska egenskaper är naturlig lukt, naturlig och icke-sur, fri från främmande lukt såsom vit färg och naturlig smak, med ett litet antal bakterier så att risken för ett stort antal patogena eller förskämda bakterier minskas och sannolikheten för förekomst av bakteriearter som orsakar problem såsom värmebeständighet eller tillväxt vid låga temperaturer minskas. Fri från skadliga ämnen såsom smuts, bekämpningsmedel, antibiotika, konserveringsmedel, giftiga ämnen som härrör från tillväxtprodukter från svampar på animaliska livsmedel eller giftiga ämnen och enzymer som härrör från bakterietillväxt.
Källor till kontaminering av mjölk
För att kunna framställa bra mjölkprodukter måste den obehandlade mjölken innehålla ett litet antal ofarliga levande mikrober samt ha naturliga egenskaper och ett högt näringsvärde, och den kännetecknas av hög hållbarhet och kräver kunskap om källorna till mjölkföroreningar.
Mjölk som produceras av ett friskt djur under korrekta hygieniska förhållanden innehåller vissa mikrober som kan variera i antal mellan 100-1000 ml. Ytterligare kontaminering kan uppstå till För att minimera denna kontaminering bör den första delen av varje korn kasseras och man bör vara noga med att rengöra juvret och det sjuka djuret utsöndrar mjölk som är laddad med patogena mikrober som utgör en risk för konsumtion eller bearbetning av mjölk. Infektionen av djuret med sjukdomen kan leda till en minskning av mjölkproduktionen eller oönskade förändringar i mjölkens sammansättning, så de infekterade djuren måste isoleras och deras mjölk måste hållas borta från dem under hela behandlingsperioden och ges antibiotika samt regelbunden undersökning och kontaminering av mjölk från smuts som fastnat på djurets kropp såsom gödsel, lera, halm, tröskning och damm.
Föroreningar från djurstallar, luft och köksredskap
Mjölkkor måste inhysas och mjölkas i hygieniska, lämpliga utrymmen, välordnade, väl ventilerade, väl upplysta, rena och försedda med dricksvatten, vilket bidrar till att hålla produktionsdjuret vid god hälsa och skyddar det från infektion med sjukdomar och epidemier, samt förhindrar att det smittas av sjukdomar och epidemier.
Luften i en ladugård påverkas av de arbetsmoment som utförs i den. Vissa av dessa arbetsmoment, t.ex. att lägga ut torrfoder eller avlägsna gödsel, leder till att mycket damm virvlar upp i ladugårdens atmosfär. Om korna mjölkas under eller omedelbart efter dessa arbetsmoment faller dammpartiklar ner i mjölken och för med sig många mikrober som förorenar mjölken och påverkar mjölkens och mjölkprodukternas hälsa, samt vissa sjukdomsmikrober.
Mjölkningsarbetaren bör vara medveten om de faktorer som orsakar kontaminering och alltid arbeta för att undvika dem. Han bör utbildas i mjölkningsprocessen så att han kan utföra den snabbt så att mjölken inte kontamineras under den. Arbetaren bör vara fri från sjukdomar så att han inte är en källa till kontaminering av mjölk med sjukdomar som tuberkulos, tyfus, difteri och ischias.
Det råder inget tvivel om att mjölkens mikrobiella innehåll i stor utsträckning beror på skicket på de redskap som används vid transport och hantering av mjölk. Om de inte sköts väl blir de en allvarlig källa till kontaminering och redskapen bör tvättas omedelbart efter avslutad användning och steriliseras med ånga för att förstöra de flesta mikrober.
Bearbetning av mjölk på produktionsgårdar
Syftet med klarningsprocessen är att avlägsna synliga orenheter som har kommit in i mjölken under mjölkningen, och denna process måste utföras omedelbart efter mjölkningen och medan mjölken är varm för att undvika att det bildas ett gräddlager på mjölkens yta och att det förloras under klarningen, samt för att underlätta mjölkens passage genom klarningsmediet och för att undvika att mjölken smulas sönder och att orenheter sprids i mjölken med tiden. Grädde på mjölkens yta och förlorar det under silning samt för att mjölken lätt ska kunna passera genom silmediet och så att föroreningarna inte sönderdelas och sprids i mjölken med tiden och effekten av silning på kaffets kvalitet eftersom silmediet endast fångar upp synliga föroreningar, så silningsprocessen anses vara en process för att förbättra mjölkens utseende mer än något annat.
Kylning av mjölk på gården
Kylning är ett naturligt sätt att konservera mjölk, vilket är en välkänd, utbredd och godkänd metod i alla länder i världen och är oumbärlig för konservering av mjölk och mjölkprodukter, och kylning i sig eliminerar inte mikrober men begränsar deras aktivitet och reproduktion och förlänger konserveringstiden, och konserveringstiden beror på en temperatur på 50 °F är den övre gränsen för kylningstemperaturer och vid denna temperatur Mjölk och den genomsnittliga graden av bakteriologisk kvalitet kan lagras i upp till två dagar utan märkbar förändring av den, och det noteras att ju lägre temperaturen är desto längre bevaras den, och den kylmetod som används beror på flera faktorer såsom mängden mjölk, producentens ekonomiska förmåga, tillgången på elektrisk ström, vattenförsörjning, reservdelar och tjänster för utrustningen