Framställning av vissa mjölkprodukter som konserveringsmedel för mjölk
Feta mjölkprodukter är grädde, smör och ghee, och dessa produkter anses vara ett sätt att bevara mjölkfettet eftersom de kännetecknas av en hög fetthalt, upp till en viss procent, och grädde är en av de viktiga mjölkprodukterna och används som sådan i olika former, den är grunden för smörframställning och ingår i tillverkningen av mjölkglass och vissa typer av ost, och fetthalten i grädde varierar från 15% i lättgrädde till 30% i tjockgrädde.
Hur man får tag på grädden
Det finns två sätt att få grädde, och skillnaden mellan fettets densitet och resten av mjölkkomponenterna är grunden för att separera grädden på två sätt, nämligen åldring, där mjölken åldras genom att den fortfarande lämnas under påverkan av gravitationskraften, som drar ner de mest täta komponenterna, som är de fettfria komponenterna, och stiger till ytan av den mindre täta komponenten, fettet, och bildar med några andra mjölkkomponenter ett krämigt lager.
Sorteringsmetod I denna metod används en anordning som kallas separator, som är beroende av centrifugalkraften, och denna kraft verkar för att driva ut komponenter med hög densitet, t.ex. densiteten hos den sorterade mjölken, bort från rotationscentrum och driva ut komponenter med låg densitet, t.ex. fett, till ett avstånd närmare rotationscentrum, och därmed kan den sorterade mjölken, grädden och fettet samlas med en del av den sorterade mjölken var och en i ett särskilt område och de kan erhållas separat.
Näringsvärde för smör
Det smör som erhålls genom att fettkorn i mjölk eller grädde samlas upp med mekaniska eller manuella metoder och som ska vara naturligt till utseende, smak och sammansättning, rent, fritt från orenheter och defekter och inte innehålla främmande ämnen eller konserveringsmedel utom bordssalt och tillåtna färgämnen och smör har ett högt näringsvärde, eftersom smörindustrin anses vara ett sätt att bevara mjölkfett. Detta beror på att det innehåller en hög andel mjölkfett, som kännetecknas av högt värmevärde och förekomst av fettsyror som är nödvändiga för människor och vitaminer som är associerade med fettet, samt att smöret innehåller fettassocierade föreningar, som också är smöret innehåller fettassocierade föreningar såsom fosfolipider, som är näringsmässigt viktiga.
Det finns två typer, färskt smör eller bordssmör innehåller 80% fett och vanligt smör innehåller 78% och smör görs genom att kärna mjölk eller grädde och processen med att kärna är en inversion av mediet, istället för spridningsmediet i mjölk eller grädde, som är den sorterade mjölken och spridningsmaterialet är fettkulorna Vid framställning av smör vänds mediet och blir spridningsmediet, som är fettet, och spridningsmaterialet är dropparna av grön mjölk. Smör kan framställas av fermenterad mjölk, fermenterad grädde eller färsk grädde, men smör från fermenterad pastöriserad grädde med tillsats av en smörstartare anses vara en förbättrad metod för framställning av smör, men smör från pastöriserad grädde med tillsats av en smörstartare anses vara en förbättrad metod för framställning av smör.
Hur man blir fet
Ghee är den mjölkiga produkten som innehåller nästan rent fett och där det kan innehålla 99,9% fett tillverkat av smör eller grädde efter att ha blivit av med vatten och fettfria fasta ämnen, så ghee är ett av sätten att spara fett från korruption så att det kan lagras under lång tid. De juridiska specifikationerna anger att fettinnehållet i god ghee inte bör vara mindre än 99,8% och fukten får inte överstiga 0,2%.
Kokmetoden är den vanligaste metoden för framställning av ghee i Egypten, där smöret upphettas under lång tid och vid hög temperatur, vilket eliminerar fukt, förstör enzymer och skapar antioxidantföreningar, förutom att det ger den resulterande ghee dess distinkta kokta smak.
Fermenterad mejeriindustri
Anti-Lactic Acid Peptide (Lactobacillus acidophilus) verkan på tillväxten av toxinutsöndrande mikrober som lever i tunntarmen såväl som putrefaktiva bakterier, hämning av aktiviteten hos patologiska mikrober som producerar gas och orsakar vissa tarmsjukdomar, behandling av många hudsjukdomar, lätt matsmältning, särskilt för svaga eller såriga magar, och för att öka dess fördelaktiga effekt väljs nya typer av bakterier som jäser önskvärda produkter i näring.
Yoghurt Yoghurt
Det är en av de viktigaste och mest kända fermenterade mejeriprodukterna som används i Arabrepubliken Egypten, och yoghurt skiljer sig från andra fermenterade mejeriprodukter genom sin konsistens och brist på alkoholsmak, och det finns en annan mindre sammanhängande typ som kallas beaten yoghurt, och för närvarande sprids yoghurt i många former. Många av dem är vanliga, och det finns många av dem, till exempel yoghurt med bananer, mango, päron, äpplen, jordgubbar och andra frukter, och det råder ingen tvekan om att tillsats av frukt till yoghurt ökar dess näringsvärde, när det gäller den yoghurt som används för att göra den, är det en gemensam gård från var och en av dem.
Vad är yoghurt och hur utvinns den?
En av de typer av fermenterade och önskvärda mejeriprodukter som för närvarande är utbredda i Egypten och i många arabländer, som är biprodukten av att göra grädde på två sätt och ofta gör keso, medan Ribeye, som används som en näringsrik och uppfriskande dryck, är resultatet av att fermentera sorterad eller lågfet mjölk nästan med mjölksyra. Den anses vara mjölkfermenterad, dess ostmassa har koncentrerats och dess surhet har ökat, och salt eller grönsaker kan tillsättas till den, och dess konsistens är konsekvent och smidig, fri från patologiska mikrober och talprodukter, och dess fetthalt är inte mindre än 10% och den totala fasta substansen är inte mindre än 26%, och ost är den fasta produkt som vi får från mjölkosten och sedan tar bort en mängd vassle och saltar den.
Ett av sätten att bevara de två huvudämnena i mjölk, nämligen fett och kinin, är att producera en välsmakande, lättsmält livsmedelsförening med högt näringsvärde som kan bevaras under lång tid och uppdelningen av ost Det finns ett stort antal ostsorter, som når mer än 800 sorter runt om i världen, och ost delas vanligtvis in i olika grupper beroende på fuktprocenten eller metoden för sedimentering.
Mjuka ostar är de enklaste osttyperna att tillverka och kräver i de flesta fall ingen tryckbehandling och kännetecknas av att de innehåller vatten, vilket gör att de kräver en kortare sedimenteringstid och kan konsumeras färska, till exempel Damietta-, Halloumi- och Quraysh-ostar. Det finns halvtorra ostar som är mindre komplicerade att tillverka än torra ostar och vissa typer kräver tryckbehandling och innehåller en medelhög andel vatten och kräver en medelhög sedimenteringshastighet.